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Formaggetta di Stella

Prodotto Agroalimentare Tradizionale

Caratteristico di Stella, è un formaggio di latte caprino o misto che si può consumare fresco o stagionato. La stagionatura avviene tradizionalmente in scodelle di terracotta, dette "cuppe", appese in solaio. Si conserva anche sott'olio. Crosta assente e di colore bianco nel formaggio fresco, giallo paglierino nel formaggio stagionato.
Il colore della pasta va dal bianco al giallo o avorio a secondo della stagionatura. Il sapore è fragrante, poco salato, non piccante, con aroma caratteristico debolmente acido.

Lavorazione: il latte, ottenuto da una o più mungiture giornaliere, deve essere intero se di tipo caprino e parzialmente scremato se vaccino, prima di essere sottoposto a coagulazione. La coagulazione è favorita dall'aggiunta di caglio liquido. Tale processo si esegue a temperatura ambiente (fra i 16 e i 24°C) e si protrae per 8/24 ore.

Prodotto inserito nell'Elenco Nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali e nell'Atlante Regionale dei Prodotti Tradizionali della Liguria.

Formaggetta di Stella
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