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Panorama dalla loc. Pratorotondo (Parco del Beigua)
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Latte della Valle Stura

Prodotto Agroalimentare Tradizionale

La produzione di latte bovino è l'attività zootecnica tradizionale dell'entroterra della provincia di Genova. Per la Valle Stura le prime notizie di allevamenti bovini di una certa consistenza risalgono al XVII secolo. Il latte viene prodotto da bovini in maggioranza di razza Bruna e in misura minore di razza Frisona e Cabannina.
I foraggi portano nel latte l'estrema ricchezza della loro composizione floristica conferendo al prodotto il fresco aroma di prato montano.

Lavorazione: il latte degli allevamenti locali viene in parte sottoposto a pastorizzazione e commercializzato anche attraverso i distributori automatici presenti sul territorio e sulla costa. La parte restante è destinata alla caseificazione per la produzione di un'ampia gamma di formaggi come lo squisito stracchino, le formaggette oltre allo yogurt, alla ricotta e al burro.

Prodotto inserito nell'Elenco Nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali e nell'Atlante Regionale dei Prodotti Tradizionali della Liguria.

Latte della Valle Stura
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