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Panorama dalla loc. Pratorotondo (Parco del Beigua)
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Farina di castagne e castagnaccio

Prodotto Agroalimentare Tradizionale

La farina, prodotta in tutto il territorio montano del Parco, si ottiene dalla macinatura di varietà locali di castagne; si presenta di colore crema-beige ed emana un inconfondibile profumo.
Con la farina di castagne si prepara il castagnaccio (o panella), tipico dolce dall'inconfondibile aroma, proposto tradizionalmente nei giorni di festa. Gli ingredienti sono farina di castagne, pinoli, uvetta, semi di finocchio, olio e sale, con diverse varianti a livello locale.

Ricetta: lavare 100 g di uvetta e metterla ad ammorbidire in acqua tiepida, setacciare 500 g di farina affinché non rimangano grumi, metterla in una terrina con mezzo cucchiaino di sale e, sempre mescolando con un cucchiaio di legno, aggiungere tanta acqua quanto basta per avere una pastella molto morbida; versare la pastella in una teglia unta, spolverizzarla con una cucchiaiata di semi di finocchio, 50 g di pinoli e l'uvetta ben strizzata. Infornare a 180°C per 30 minuti.

Prodotto inserito nell'Elenco Nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali e nell'Atlante Regionale dei Prodotti Tradizionali della Liguria.

Farina di castagne e castagnaccio
Castagnaccio
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