Prodotto nella zona di Stella, questo pecorino deriva dalla lavorazione di latte crudo a cui viene aggiunto il caglio liquido. La stagionatura ideale è attorno ai sei mesi. Il colore della crosta è giallo paglierino; la pasta ha un colore giallo chiaro, è piacevolmente friabile, presenta piccolissime occhiature irregolari, distribuite non uniformemente.
In questo formaggio si percepiscono notevoli varietà aromatiche tipiche dei pascoli del Beigua che gli conferiscono un sapore deciso, mai piccante, né aggressivo.
Curiosità: le pecore rimangono in alpeggio sul Monte Beigua dall'inizio di giugno fino all'arrivo della prima neve, su pascoli montani accarezzati dal vento marino che conferisce all'erba una nota salmastra che rende unico il sapore del pecorino, utilizzato anche nella preparazione del pesto genovese al posto di quello sardo.
